[et_pb_section fb_built=\u00a0\u00bb1″ admin_label=\u00a0\u00bbsection\u00a0\u00bb _builder_version=\u00a0\u00bb4.23.4″ custom_padding=\u00a0\u00bb||0px||false|false\u00a0\u00bb locked=\u00a0\u00bboff\u00a0\u00bb global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb][et_pb_row admin_label=\u00a0\u00bbrow\u00a0\u00bb _builder_version=\u00a0\u00bb4.16″ background_size=\u00a0\u00bbinitial\u00a0\u00bb background_position=\u00a0\u00bbtop_left\u00a0\u00bb background_repeat=\u00a0\u00bbrepeat\u00a0\u00bb global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb][et_pb_column type=\u00a0\u00bb4_4″ _builder_version=\u00a0\u00bb4.16″ custom_padding=\u00a0\u00bb|||\u00a0\u00bb global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb custom_padding__hover=\u00a0\u00bb|||\u00a0\u00bb][et_pb_text _builder_version=\u00a0\u00bb4.23.4″ _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb]<\/p>\n
La boulangerie chaude pr\u00e9pare ses pains, pistolets, sandwichs, g\u00e2teaux et tartes avec de la p\u00e2te fra\u00eeche<\/strong>. Les supermarch\u00e9s utilisent g\u00e9n\u00e9ralement des produits \u00ab\u00a0bake-off\u00a0\u00bb<\/strong> : des pr\u00e9parations surgel\u00e9es provenant de boulangeries industrielles et cuites en magasin. En l’espace de quelques minutes, ils obtiennent ainsi de d\u00e9licieux r\u00e9sultats.<\/p>\n Est-il encore rentable de passer \u00e0 la p\u00e2te fra\u00eeche ? Quelles sont les machines id\u00e9ales pour les d\u00e9taillants qui pr\u00e9parent les p\u00e2tisseries ? Dans ce blog, nous approfondissons la question de la p\u00e2te fra\u00eeche par rapport \u00e0 la p\u00e2te cuite<\/strong>. Si vous avez encore des questions apr\u00e8s la lecture, n’h\u00e9sitez pas \u00e0 nous contacter<\/a>.<\/p>\n [\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][\/et_pb_section][et_pb_section fb_built=\u00a0\u00bb1″ admin_label=\u00a0\u00bbsection\u00a0\u00bb _builder_version=\u00a0\u00bb4.23.4″ custom_margin=\u00a0\u00bb0px||||false|false\u00a0\u00bb custom_padding=\u00a0\u00bb0px||0px||true|false\u00a0\u00bb locked=\u00a0\u00bboff\u00a0\u00bb global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb][et_pb_row admin_label=\u00a0\u00bbrow\u00a0\u00bb _builder_version=\u00a0\u00bb4.16″ background_size=\u00a0\u00bbinitial\u00a0\u00bb background_position=\u00a0\u00bbtop_left\u00a0\u00bb background_repeat=\u00a0\u00bbrepeat\u00a0\u00bb global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb][et_pb_column type=\u00a0\u00bb4_4″ _builder_version=\u00a0\u00bb4.16″ custom_padding=\u00a0\u00bb|||\u00a0\u00bb global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb custom_padding__hover=\u00a0\u00bb|||\u00a0\u00bb][et_pb_text _builder_version=\u00a0\u00bb4.23.4″ _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb]<\/p>\n La cuisson avec de la p\u00e2te fra\u00eeche ou des produits de boulangerie pr\u00e9par\u00e9s suit \u00e0 peu pr\u00e8s le m\u00eame processus<\/strong>. Le pain est pr\u00e9par\u00e9 \u00e0 partir d’un nombre limit\u00e9 d’ingr\u00e9dients de base : de l’eau avec de la ou des farines, auxquelles sont ajout\u00e9s un agent levant (levure ou levain) et g\u00e9n\u00e9ralement du sel. Laisser la p\u00e2te obtenue lever plusieurs fois pour qu’elle prenne la forme voulue. Vous pouvez ensuite choisir de faire cuire la p\u00e2te imm\u00e9diatement ou de la pr\u00e9cuire et de la congeler afin de la faire cuire bri\u00e8vement plus tard.<\/p>\n [\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row admin_label=\u00a0\u00bbrow\u00a0\u00bb _builder_version=\u00a0\u00bb4.16″ background_size=\u00a0\u00bbinitial\u00a0\u00bb background_position=\u00a0\u00bbtop_left\u00a0\u00bb background_repeat=\u00a0\u00bbrepeat\u00a0\u00bb global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb][et_pb_column type=\u00a0\u00bb4_4″ _builder_version=\u00a0\u00bb4.16″ custom_padding=\u00a0\u00bb|||\u00a0\u00bb global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb custom_padding__hover=\u00a0\u00bb|||\u00a0\u00bb][et_pb_text _builder_version=\u00a0\u00bb4.23.4″ _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb]<\/p>\n Les supermarch\u00e9s et autres d\u00e9taillants alimentaires vendent des produits de boulangerie depuis des ann\u00e9es<\/strong>. Logique : le matin, vous sortez du cong\u00e9lateur le nombre souhait\u00e9 de pains et de petits pains et vous les faites cuire pendant 10 minutes, apr\u00e8s quoi ils peuvent aller directement dans le magasin.<\/p>\n C’est donc tr\u00e8s pratique, et en plus, la gamme et la qualit\u00e9 des produits bake-off s’am\u00e9liorent sensiblement depuis des ann\u00e9es<\/strong>. Aujourd’hui, le go\u00fbt, la dur\u00e9e de conservation et le croustillant sont presque identiques \u00e0 ceux des petits pains frais. Il est plus difficile d’obtenir un pistolet a\u00e9r\u00e9 en utilisant la m\u00e9thode de cuisson au four, mais il existe d\u00e9sormais des alternatives.<\/p>\n Aujourd’hui, nous constatons que de plus en plus de d\u00e9taillants envisagent de pr\u00e9parer des produits de boulangerie avec de la p\u00e2te fra\u00eeche. Avec leurs m\u00e9thodes artisanales et leurs d\u00e9licieuses odeurs et saveurs, ils esp\u00e8rent faire la diff\u00e9rence sur un march\u00e9 tr\u00e8s concurrentiel.<\/strong> Pour les m\u00eames raisons, ils misent sur l’offre de produits frais et locaux et sur l’am\u00e9lioration du service dans leur rayon boucherie.<\/p>\n Ce sont l\u00e0 de bonnes fa\u00e7ons de cr\u00e9er un avantage unique pour votre magasin, mais toutes les options ne conviennent pas \u00e0 tous les magasins<\/strong>. Il convient donc de peser les avantages et les inconv\u00e9nients de la cuisson avec de la p\u00e2te fra\u00eeche.<\/p>\n [\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row column_structure=\u00a0\u00bb1_2,1_2″ admin_label=\u00a0\u00bbrow\u00a0\u00bb _builder_version=\u00a0\u00bb4.16″ background_size=\u00a0\u00bbinitial\u00a0\u00bb background_position=\u00a0\u00bbtop_left\u00a0\u00bb background_repeat=\u00a0\u00bbrepeat\u00a0\u00bb global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb][et_pb_column type=\u00a0\u00bb1_2″ _builder_version=\u00a0\u00bb4.16″ custom_padding=\u00a0\u00bb|||\u00a0\u00bb global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb custom_padding__hover=\u00a0\u00bb|||\u00a0\u00bb][et_pb_text _builder_version=\u00a0\u00bb4.23.4″ _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb]<\/p>\n Travailler avec de la p\u00e2te fra\u00eeche perp\u00e9tue la tradition de la boulangerie artisanale<\/strong>, laisse le plus de place \u00e0 la cr\u00e9ativit\u00e9 et permet d’obtenir une meilleure qualit\u00e9. Vous avez besoin d’un vrai professionnel pour cela, et pas seulement d’un de vos employ\u00e9s qui se trouve \u00eatre dans votre service de boulangerie. En outre, pour la cuisson avec de la p\u00e2te fra\u00eeche, elle perd en efficacit\u00e9 par rapport \u00e0 la m\u00e9thode du \u00ab\u00a0bake-off\u00a0\u00bb.<\/p>\n Les produits de boulangerie frais r\u00e9pondent au penchant des clients pour l’artisanat et les produits artisanaux. Mais en r\u00e9alisant l’ensemble du processus de cuisson en interne, vous prenez plus d’\u00e9tapes pour obtenir un r\u00e9sultat final savoureux. Cela augmente le risque d’erreurs<\/strong>.<\/p>\n De plus, les pr\u00e9parations fra\u00eeches n\u00e9cessitent un investissement important<\/strong>. Les fours \u00e0 pain sp\u00e9cialis\u00e9s co\u00fbtent souvent deux fois plus cher qu’une bonne machine \u00e0 pain. N’oubliez pas d’ajouter l’achat d’armoires \u00e0 \u00e9preuves et le co\u00fbt suppl\u00e9mentaire des heures de travail du personnel.<\/p>\n [\/et_pb_text][\/et_pb_column][et_pb_column type=\u00a0\u00bb1_2″ _builder_version=\u00a0\u00bb4.16″ custom_padding=\u00a0\u00bb|||\u00a0\u00bb global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb custom_padding__hover=\u00a0\u00bb|||\u00a0\u00bb][et_pb_image src=\u00a0\u00bbhttps:\/\/www.dheldt.be\/wp-content\/uploads\/DEBAG_DILA_5-10-1-scaled.jpg\u00a0\u00bb title_text=\u00a0\u00bbDEBAG_DILA_5-10″ _builder_version=\u00a0\u00bb4.23.4″ _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb][\/et_pb_image][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row admin_label=\u00a0\u00bbrow\u00a0\u00bb _builder_version=\u00a0\u00bb4.16″ background_size=\u00a0\u00bbinitial\u00a0\u00bb background_position=\u00a0\u00bbtop_left\u00a0\u00bb background_repeat=\u00a0\u00bbrepeat\u00a0\u00bb global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb][et_pb_column type=\u00a0\u00bb4_4″ _builder_version=\u00a0\u00bb4.16″ custom_padding=\u00a0\u00bb|||\u00a0\u00bb global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb custom_padding__hover=\u00a0\u00bb|||\u00a0\u00bb][et_pb_text _builder_version=\u00a0\u00bb4.23.4″ _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb]<\/p>\n Autre point important \u00e0 retenir : le pain frais ne se conserve que quelques jours, alors que les produits de boulangerie surgel\u00e9s se conservent pendant des mois. Cela signifie que le fait de travailler avec une p\u00e2te pr\u00e9par\u00e9e permet de r\u00e9duire consid\u00e9rablement les pertes de produit.<\/strong><\/p>\n [\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row admin_label=\u00a0\u00bbrow\u00a0\u00bb _builder_version=\u00a0\u00bb4.16″ background_size=\u00a0\u00bbinitial\u00a0\u00bb background_position=\u00a0\u00bbtop_left\u00a0\u00bb background_repeat=\u00a0\u00bbrepeat\u00a0\u00bb global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb][et_pb_column type=\u00a0\u00bb4_4″ _builder_version=\u00a0\u00bb4.16″ custom_padding=\u00a0\u00bb|||\u00a0\u00bb global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb custom_padding__hover=\u00a0\u00bb|||\u00a0\u00bb][et_pb_text _builder_version=\u00a0\u00bb4.23.4″ _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb]<\/p>\n P\u00e2te fra\u00eeche ou p\u00e2te pr\u00e9par\u00e9e ? Dans la vaste gamme de produits D’Heldt, vous trouverez la<\/strong> machine de boulangerie<\/strong><\/a> qui vous convient parfaitement, \u00e0 vous et \u00e0 votre entreprise.<\/strong> Pour ce faire, nous travaillons avec le fabricant allemand DEBAG<\/a>, qui allie la tradition boulang\u00e8re aux technologies les plus r\u00e9centes.<\/p>\n Pour la cuisson de la p\u00e2te fra\u00eeche, vous n’avez pas besoin d’un four sp\u00e9cial, mais vous avez besoin d’un bon four \u00e0 pain avec injection de vapeur. Le DEBAG DILA<\/strong> convient donc aussi bien aux pr\u00e9parations de p\u00e2tes fra\u00eeches qu’aux produits cuits au four. Peut-on en faire un peu plus ? Alors DEBAG DECON<\/strong> est la machine de vos r\u00eaves. Ce four est dot\u00e9 d’une fonction vapeur encore plus puissante, qui vous permet de r\u00e9aliser les pains les plus complexes. DECON est l’abr\u00e9viation de DEbag CONvection oven (four \u00e0 convection). Il s’agit donc d’un four et d’un four mixte en un seul appareil, dans lequel vous pouvez pr\u00e9parer non seulement du pain, mais aussi des l\u00e9gumes, de la viande et du poisson.<\/p>\n [\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][\/et_pb_section][et_pb_section fb_built=\u00a0\u00bb1″ _builder_version=\u00a0\u00bb4.23.4″ _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb background_color=\u00a0\u00bbRGBA(255,255,255,0)\u00a0\u00bb custom_margin=\u00a0\u00bb0px||||false|false\u00a0\u00bb custom_padding=\u00a0\u00bb0px||||false|false\u00a0\u00bb locked=\u00a0\u00bboff\u00a0\u00bb global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb][et_pb_row _builder_version=\u00a0\u00bb4.23.4″ _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb][et_pb_column type=\u00a0\u00bb4_4″ _builder_version=\u00a0\u00bb4.23.4″ _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb][et_pb_text _builder_version=\u00a0\u00bb4.23.4″ _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb]<\/p>\n Dans les gammes DILA et DECON, vous pouvez choisir parmi diff\u00e9rentes options, telles que le nombre d’\u00e9tag\u00e8res et le travail avec des chariots de chargement ou le chargement manuel, afin de composer une machine adapt\u00e9e \u00e0 vos besoins.<\/p>\n Ce faisant, vous pouvez compter sur les conseils personnalis\u00e9s<\/strong> de D’Heldt. M\u00eame apr\u00e8s la vente, nous sommes heureux de vous aider \u00e0 cr\u00e9er de nouveaux programmes de cuisson ou de vous proposer nos services techniques.<\/p>\n Nous vendons et entretenons des machines alimentaires professionnelles depuis plus de 60 ans. Questions sur les p\u00e2tes fra\u00eeches ou les p\u00e2tes \u00e0 cuire et sur le meilleur choix \u00e0 faire ? N’h\u00e9sitez pas \u00e0 nous contacter, nous serons heureux de vous aider.<\/p>\n [\/et_pb_text][et_pb_button button_url=\u00a0\u00bbhttps:\/\/www.dheldt.be\/fr\/contact\/\u00a0\u00bb button_text=\u00a0\u00bbContactez nous\u00a0\u00bb module_class=\u00a0\u00bbncss-button-green\u00a0\u00bb _builder_version=\u00a0\u00bb4.23.4″ _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb locked=\u00a0\u00bboff\u00a0\u00bb global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb][\/et_pb_button][\/et_pb_column][\/et_pb_row][\/et_pb_section]<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" La boulangerie chaude pr\u00e9pare ses pains, pistolets, sandwichs, g\u00e2teaux et tartes avec de la p\u00e2te fra\u00eeche. Les supermarch\u00e9s utilisent g\u00e9n\u00e9ralement des produits \u00ab\u00a0bake-off\u00a0\u00bb : des pr\u00e9parations surgel\u00e9es provenant de boulangeries industrielles et cuites en magasin. En l’espace de quelques minutes, ils obtiennent ainsi de d\u00e9licieux r\u00e9sultats. 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Bake-off et p\u00e2te fra\u00eeche dans le commerce de d\u00e9tail<\/h2>\n
Avantages et inconv\u00e9nients de la p\u00e2te fra\u00eeche par rapport \u00e0 la p\u00e2te cuite au four<\/h2>\n
Fours pour p\u00e2te fra\u00eeche et p\u00e2te pr\u00e9par\u00e9e<\/h2>\n
D’Heldt, votre sp\u00e9cialiste en machines de boulangerie<\/h2>\n