{"id":19970,"date":"2024-05-28T11:35:28","date_gmt":"2024-05-28T11:35:28","guid":{"rendered":"https:\/\/www.dheldt.be\/cuisson-au-gaz-ou-a-linduction\/"},"modified":"2024-05-28T12:43:03","modified_gmt":"2024-05-28T12:43:03","slug":"cuisson-au-gaz-ou-a-linduction","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.dheldt.be\/fr\/cuisson-au-gaz-ou-a-linduction\/","title":{"rendered":"Cuisson au gaz ou \u00e0 l’induction"},"content":{"rendered":"

[et_pb_section fb_built=\u00a0\u00bb1″ admin_label=\u00a0\u00bbsection\u00a0\u00bb _builder_version=\u00a0\u00bb4.23.4″ custom_padding=\u00a0\u00bb||0px||false|false\u00a0\u00bb locked=\u00a0\u00bboff\u00a0\u00bb global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb][et_pb_row admin_label=\u00a0\u00bbrow\u00a0\u00bb _builder_version=\u00a0\u00bb4.16″ background_size=\u00a0\u00bbinitial\u00a0\u00bb background_position=\u00a0\u00bbtop_left\u00a0\u00bb background_repeat=\u00a0\u00bbrepeat\u00a0\u00bb global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb][et_pb_column type=\u00a0\u00bb4_4″ _builder_version=\u00a0\u00bb4.16″ custom_padding=\u00a0\u00bb|||\u00a0\u00bb global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb custom_padding__hover=\u00a0\u00bb|||\u00a0\u00bb][et_pb_text _builder_version=\u00a0\u00bb4.25.0″ _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb]<\/p>\n

Les premiers hommes pr\u00e9paraient leur nourriture dans des fosses creus\u00e9es dans le sol ou dans des bols naturels, comme la carapace d’une tortue. Ils ont ensuite \u00e9t\u00e9 remplac\u00e9s par des bols en poterie et en fonte, tandis que le feu ouvert a c\u00e9d\u00e9 la place \u00e0 des m\u00e9thodes plus faciles \u00e0 contr\u00f4ler. L’arriv\u00e9e de l’\u00e9lectricit\u00e9 a r\u00e9volutionn\u00e9 les choses. En tant que chef cuisinier, vous pr\u00e9f\u00e9rerez peut-\u00eatre les tables de cuisson \u00e0 gaz en raison de leur grande r\u00e9activit\u00e9 et de leur fonctionnement intuitif.<\/p>\n

Sur le march\u00e9 des cuisines domestiques, les foyers \u00e0 induction, derni\u00e8re \u00e9volution technologique en date, ont pris le pas sur les foyers \u00e0 gaz depuis un certain temps d\u00e9j\u00e0. Le secteur de l’h\u00f4tellerie et de la restauration, plut\u00f4t soucieux de la pr\u00e9servation de l’environnement, est quelque peu \u00e0 la tra\u00eene. Pourtant, cuisiner sur son propre syst\u00e8me d’induction pr\u00e9sente de nombreux avantages. <\/strong> La faible consommation d’\u00e9nergie est peut-\u00eatre la plus importante. Il est donc logique que de nombreuses cuisines de restauration passent du gaz \u00e0 l’induction.<\/p>\n

Dans ce blog, nous vous montrerons, \u00e0 l’aide d’exemples concrets, comment fonctionnent le gaz et l’induction, quelles sont les diff\u00e9rences et ce qu’elles signifient pour vous en tant que cuisinier professionnel. <\/strong> Vous avez encore des questions apr\u00e8s votre lecture ? Contactez D’Heldt<\/a> et profitez de nos ann\u00e9es d’exp\u00e9rience pour recevoir des conseils sur mesure.<\/p>\n

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Voici comment fonctionne la cuisson au gaz par rapport \u00e0 l’induction<\/h2>\n

Un feu \u00e0 gaz est reli\u00e9 \u00e0 une source de gaz, par exemple du gaz naturel ou du gaz propane. En tournant le bouton du foyer ouvert, le gaz s’\u00e9coule vers le br\u00fbleur. <\/strong> L\u00e0, il s’enflamme gr\u00e2ce \u00e0 un m\u00e9canisme d’allumage automatique, g\u00e9n\u00e9ralement une \u00e9tincelle \u00e9lectrique. Vous r\u00e9glez la chaleur en envoyant plus ou moins de gaz au br\u00fbleur.<\/p>\n

Les plaques de cuisson \u00e0 induction utilisent de l’\u00e9lectricit\u00e9, mais ne fonctionnent pas de la m\u00eame mani\u00e8re qu’un feu \u00e9lectrique. Elle utilise des \u00e9l\u00e9ments chauffants tels que des bobines m\u00e9talliques,<\/strong> qui s’\u00e9chauffent lorsque le courant les traverse. Placez ensuite vos casseroles et po\u00eales directement sur la surface chauff\u00e9e.<\/p>\n

Dans un feu \u00e0 induction, les bobines situ\u00e9es sous la plaque de verre cr\u00e9ent un champ magn\u00e9tique. <\/strong> Les ustensiles de cuisine \u00e0 base ferromagn\u00e9tique, tels que le fer ou certains types d’acier inoxydable, captent ce ph\u00e9nom\u00e8ne et provoquent des courants de Foucault. La r\u00e9sistance du m\u00e9tal convertit l’\u00e9nergie \u00e9lectrique en chaleur, qui est directement transmise \u00e0 la casserole ou \u00e0 la po\u00eale.<\/p>\n

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Cuisiner \u00e0 l’induction, le choix de l’efficacit\u00e9<\/h2>\n

Un premier avantage de la cuisson \u00e0 induction : l’efficacit\u00e9 est extr\u00eamement \u00e9lev\u00e9e par rapport \u00e0 d’autres m\u00e9thodes. Un feu \u00e0 gaz chauffe la zone situ\u00e9e au-dessus de lui, qu’il y ait ou non une casserole ou une po\u00eale dessus. En particulier, une grande partie de la chaleur est perdue. Avec une cuisini\u00e8re \u00e0 induction, la chaleur est transmise directement \u00e0 la casserole ou \u00e0 la po\u00eale.<\/strong> En outre, il n’y a pratiquement pas de chaleur r\u00e9siduelle apr\u00e8s l’extinction du feu.<\/p>\n

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Ces photos infrarouges montrent la chaleur d\u00e9gag\u00e9e par diff\u00e9rentes m\u00e9thodes de cuisson. <\/strong> L’induction (\u00e0 gauche) a un rendement de 95 %, avec une perte de chaleur minime. Pour les foyers infrarouges, les foyers \u00e0 gaz et les foyers \u00e9lectriques, l’efficacit\u00e9 chute successivement \u00e0 moins de 75 %, moins de 60 % et moins de 40 %.<\/p>\n

Autre exemple : sur une plaque de cuisson au gaz de 12,5 kW, il faut 6 minutes pour faire bouillir un demi-litre d’eau et 26 minutes pour faire bouillir 8 litres d’eau. Une plaque de cuisson \u00e0 induction de 6 kW prend respectivement 1 minute et 11 minutes. C’est deux \u00e0 six fois plus rapide.<\/strong><\/p>\n

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Cuisiner \u00e0 l’induction, un choix conscient<\/h2>\n

Le plus grand avantage de la cuisine \u00e0 induction est sans aucun doute la faible consommation d’\u00e9nergie. Gr\u00e2ce \u00e0 l’efficacit\u00e9 de la production de chaleur, moins d’\u00e9nergie est n\u00e9cessaire pour obtenir le m\u00eame r\u00e9sultat. La r\u00e9duction de la consommation d’\u00e9nergie n’est pas qu’une bonne nouvelle pour le climat. \u00c9galement pour votre portefeuille<\/strong> L’induction est un choix int\u00e9ressant \u00e0 long terme.<\/p>\n

Menu System, leader du march\u00e9 europ\u00e9en des plaques \u00e0 induction personnalis\u00e9es, a effectu\u00e9 un test comparatif dans le restaurant Scirocco. La cuisson a \u00e9t\u00e9 effectu\u00e9e pendant 10 jours au gaz et 10 jours sur induction, toujours dans les m\u00eames conditions. Les feux ont \u00e9t\u00e9 utilis\u00e9s pendant environ 10 heures par jour. La consommation totale sur ces 10 jours a \u00e9t\u00e9 de 438 kWh de gaz et de 113 kWh d’\u00e9lectricit\u00e9, soit une diff\u00e9rence d’un facteur 4. Compte tenu des prix actuels de l’\u00e9nergie, l’investissement dans des cuisini\u00e8res \u00e0 induction permettra \u00e0 cette entreprise de restauration d’\u00e9conomiser environ 2 500 euros par an.<\/strong><\/p>\n

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Passer du gaz \u00e0 l’induction ?<\/h2>\n

Les chefs professionnels sont habitu\u00e9s \u00e0 cuisiner au gaz. Ils aiment l’\u00e9chafaudage, l’artisanat, la sensation du feu. Mais vous sentez aussi litt\u00e9ralement la chaleur lorsque vous cuisinez au gaz. Dans une cuisine \u00e9quip\u00e9e de cuisini\u00e8res \u00e0 gaz, il est fr\u00e9quent de haleter, de transpirer et de souffler. Dans une cuisine \u00e9quip\u00e9e de plaques \u00e0 induction, il fait beaucoup plus frais et il est plus agr\u00e9able de travailler. <\/strong> D’o\u00f9 notre conseil : si vous ne supportez pas la chaleur, ne restez pas \u00e0 l’\u00e9cart de la cuisine, mais optez pour une cuisini\u00e8re \u00e0 induction.<\/p>\n

Cet interrupteur ne signifie en aucun cas qu’il faille renoncer \u00e0 la commande intuitive d’un feu \u00e0 gaz. Gr\u00e2ce \u00e0 la commande \u00e0 glissi\u00e8re du syst\u00e8me de menus, vous r\u00e9glez facilement l’\u00e9nergie de la plaque \u00e0 induction en d\u00e9pla\u00e7ant votre casserole. Au milieu, la puissance est totalement ouverte, mais lorsque vous d\u00e9placez votre casserole vers le bord, la chaleur diminue rapidement et continuellement. La plupart de nos clients ma\u00eetrisent parfaitement la cuisine \u00e0 induction au bout d’une \u00e0 deux semaines <\/strong> et ne veulent plus jamais revenir aux feux \u00e0 gaz.<\/p>\n

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D’Heldt, distributeur exclusif de plaques \u00e0 induction sur mesure<\/h2>\n

D’Heldt est le distributeur exclusif de Menu System <\/a> pour la Belgique. Il s’agit du leader europ\u00e9en des cuisini\u00e8res \u00e0 induction adapt\u00e9es \u00e0 votre cuisine. Convaincu des avantages des plaques de cuisson \u00e0 induction ? Dans ce cas, contactez-nous. Avec l’un de nos repr\u00e9sentants, vous concevrez la cuisini\u00e8re de vos r\u00eaves,<\/strong> enti\u00e8rement adapt\u00e9e \u00e0 vos souhaits, \u00e0 vos besoins et \u00e0 vos exigences.<\/p>\n

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Les premiers hommes pr\u00e9paraient leur nourriture dans des fosses creus\u00e9es dans le sol ou dans des bols naturels, comme la carapace d’une tortue. Ils ont ensuite \u00e9t\u00e9 remplac\u00e9s par des bols en poterie et en fonte, tandis que le feu ouvert a c\u00e9d\u00e9 la place \u00e0 des m\u00e9thodes plus faciles \u00e0 contr\u00f4ler. L’arriv\u00e9e de l’\u00e9lectricit\u00e9 […]<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":19962,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"_seopress_titles_title":"Cuisiner au gaz ou \u00e0 l'induction : tous les avantages et les inconv\u00e9nients","_seopress_titles_desc":"Les chefs pr\u00e9f\u00e9raient le gaz. Pourtant, l'induction offre de nombreux avantages. Concevez le cuiseur de vos r\u00eaves et cuisinez efficacement \u00e0 partir de maintenant.","_seopress_robots_index":"","_seopress_robots_follow":"","_seopress_robots_imageindex":"","_seopress_robots_snippet":"","_seopress_robots_primary_cat":"none","_seopress_robots_breadcrumbs":"","_seopress_robots_freeze_modified_date":"","_seopress_robots_custom_modified_date":"","_seopress_robots_canonical":"","_seopress_social_fb_title":"","_seopress_social_fb_desc":"","_seopress_social_fb_img":"","_seopress_social_fb_img_attachment_id":0,"_seopress_social_fb_img_width":0,"_seopress_social_fb_img_height":0,"_seopress_social_twitter_title":"","_seopress_social_twitter_desc":"","_seopress_social_twitter_img":"","_seopress_social_twitter_img_attachment_id":0,"_seopress_social_twitter_img_width":0,"_seopress_social_twitter_img_height":0,"_seopress_redirections_value":"","_seopress_redirections_enabled":"","_seopress_redirections_enabled_regex":"","_seopress_redirections_logged_status":"both","_seopress_redirections_param":"","_seopress_redirections_type":301,"_seopress_analysis_target_kw":"","_seopress_news_disabled":"","_seopress_video_disabled":"","_seopress_video":[],"_seopress_pro_schemas_manual":[],"_seopress_pro_rich_snippets_disable_all":"","_seopress_pro_rich_snippets_disable":[],"_seopress_pro_schemas":[],"_et_pb_use_builder":"on","_et_pb_old_content":"","_et_gb_content_width":"","_page_generator_pro_exclude":false,"_page_generator_pro_group":0,"_page_generator_pro_index":0,"footnotes":""},"categories":[223],"tags":[],"class_list":["post-19970","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-non-classifiee"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.dheldt.be\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/19970","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.dheldt.be\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.dheldt.be\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.dheldt.be\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.dheldt.be\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=19970"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/www.dheldt.be\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/19970\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":19972,"href":"https:\/\/www.dheldt.be\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/19970\/revisions\/19972"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.dheldt.be\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/19962"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.dheldt.be\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=19970"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.dheldt.be\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=19970"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.dheldt.be\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=19970"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}