Dans cet article, nous vous donnons des conseils pratiques pour nettoyer à fond votre four professionnel et vous indiquons les produits qui donnent les meilleurs résultats. Maintenez votre machine en parfait état, en éliminant les résidus de graisse tenaces et en entretenant les composants internes. Lisez la suite et découvrez comment maintenir les performances de vos fours à un niveau optimal.
L’importance d’un four propre
Un four professionnel propre est d’une valeur inestimable pour tout opérateur du secteur de l’hôtellerie et de la vente au détail, y compris pour la sécurité alimentaire. Les restes de nourriture, les graisses et autres contaminants attirent les bactéries et les moisissures. Et ces derniers augmentent sensiblement le risque d’intoxication alimentaire.
En outre, un four bien entretenu réduit la probabilité d’apparition d’odeurs nauséabondes et de mauvais goûts. Les vieux résidus de graisse et les aliments agglomérés répandent des odeurs désagréables lorsqu’ils sont chauffés et affectent le goût des aliments frais.
Un four propre prolonge également la durée de vie de l’appareil et garantit un fonctionnement plus efficace et moins de pannes. La saleté qui s’accumule provoque des problèmes tels que de la fumée ou des fuites. Leur réparation coûtera des heures de travail et des pièces de rechange. Un nettoyage régulier permet donc de réaliser des économies à long terme.
Nettoyage des fours (automatique)
Les fours à pain DEBAG de D’Heldt sont tous équipés du système e.CLEAN.SYSTEM pour le nettoyage automatique. Nous disposons également d’une large gamme de rôtissoires à poulet autonettoyantes de Fri-Jado avec un programme de nettoyage. Il est préférable de laisser ces programmes automatiques fonctionner tous les jours ou tous les deux jours. Vérifiez au préalable les joints, comme les caoutchoucs des portes, pour vous assurer qu’ils se ferment correctement. La machine utilise ensuite de la vapeur pour éliminer les plus grosses saletés. Il se nettoie ensuite comme un lave-vaisselle performant, avec de l’eau et du savon.
La durée du programme dépend de l’appareil. Avec un four à pain DEBAG, cela prend environ 40 minutes. Pour un rôtissoires à poulet, le programme rapide prend 30 à 40 minutes, alors qu’il faut compter 1,5 à 2 heures pour un nettoyage quotidien. Il est tout à fait possible de régler les machines pour qu’elles se nettoient d’elles-mêmes en dehors des heures d’ouverture. Nous recommandons que quelqu’un reste toujours à proximité, pour intervenir si nécessaire.
Même si votre four à pain ou votre rôtissoires à poulet se nettoie régulièrement, il est bon d’enlever les miettes, le pudding renversé et les autres résidus entre les deux, afin qu’ils ne s’incrustent pas. L’assainissement manuel des vitres consiste à chauffer la machine à 50-60°C, à pulvériser les vitres chaudes et à laisser le produit agir pendant un certain temps, avant de l’enlever avec la saleté.
Nettoyer le rôtissoires
Procédez à un nettoyage automatique régulier si votre machine en est capable, enlevez autant de résidus alimentaires que possible entre les deux, utilisez des produits respectueux de l’environnement et des denrées alimentaires… De nombreux conseils de nettoyage pour les fours à pain s’appliquent également aux rôtissoires à poulet. Mais il existe également des indications spécifiques pour ces dispositifs.
Le filtre d’admission d’une rôtissoires à poulet se nettoie facilement sous le robinet. Une rôtissoires à poulet autonettoyante utilise des pots de Fri-Jado ProteClean avec du détergent. Vous les placez dans le support prévu à cet effet dans la porte du poulailler. Et pour les très grandes rôtissoires à poulet, nous vendons des sacs d’évacuation des graisses. En collectant et en éliminant les graisses de manière préventive, il vous faudra un peu moins d’efforts pour obtenir et maintenir votre machine parfaitement propre.
Produits pour nettoyer un four
Les fours à pain, les rôtissoires à poulet et les armoires chauffantes sont des appareils dans lesquels vous préparez ou conservez des aliments. C’est pourquoi il ne faut pas les nettoyer avec un quelconque dégraissant, mais plutôt avec l’un de nos produits de nettoyage spécialement conçus à cet effet.
Dans notre boutique en ligne, vous trouverez par exemple le Grill Power Cleaner, qui s’attaque aux résidus de poulet indésirables. Un produit capable de traiter la graisse de poulet est également parfait pour éliminer tous les autres contaminants dans les machines alimentaires. Nous proposons Grill Power en pulvérisateurs de 1 litre et en bouteilles d’eau de 5 litres.
Faut-il poncer les derniers restes ? Dans ce cas, n’utilisez pas de laine d’acier. Vous risqueriez d’endommager votre machine. La laine d’acier fait des rayures dans l’acier inoxydable, et c’est précisément à ces endroits que la saleté aime se déposer. Choisissez donc une éponge adaptée à l’acier inoxydable, telle qu’une éponge en mousse ou une éponge chamoisée. Avec un rôtissoires, nous fournissons généralement une brosse pour dégraisser le conduit d’évacuation.
Entretien professionnel des fours par D’Heldt
D’Heldt a plus de 60 ans d’expérience dans le domaine des machines pour l’industrie alimentaire. De plus, nous sommes distributeurs officiels de DEBAG et Fri-Jado. Nous sommes donc tout désignés pour la vente, mais aussi pour le service après-vente, à savoir l’entretien et les réparations éventuelles de votre four.
Lors de l’entretien annuel, nos techniciens veillent à ce que la machine soit soigneusement nettoyée et détartrée. Vos fours à pain, vos rôtissoires à poulet ou vos armoires chauffantes ont-ils besoin d’un contrôle approfondi ? N’hésitez pas à nous contacter, et ensemble nous ferons en sorte que vos appareils soient de nouveau en parfait état.